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Au centre de Segny , à côté de l’exemplaire fromagerie Michelin, vient d’ouvrir un petit resto sans prétention, Chez Arno. Jusqu’ici, ce lieu n’a pas porté chance aux prédécesseurs, dont les fermetures sont intervenues au rythme des chutes de gouvernement sous la IVème République. Il est vrai qu’on ne se trouve ici, ni sur une voie passante, ni dans un village touristique.

Arno (est-ce son patronyme, son prénom, son sobriquet ou le nom du fleuve au bord duquel il est peut-être né, auquel cas l’hôtesse pourrait bien se prénommer Florence ?) va donc devoir faire des prodiges, surtout en période de crise. La crise est déjà là, les prodiges pas encore mais ça ne saurait tarder, si les petits cochons ne le mangent pas avant.

Le menu du soir, à 23€, comprend une entrée, un plat et un dessert à choir sur une carte assez maigrichonne. C’est sans doute un peu cher. A midi, pour 13,50€, on peut manger à peu près la même chose, ce qui est bien plus convenable.

Ce midi-là, il y avait en entrée du bœuf vinaigrette sur une salade de lentilles et de petits légumes râpés (un peu trop huilée, ce que les lentilles apprécient modérément), puis en plat principal une blanquette de veau fort honnête bien que sans grande personnalité. Au dessert, un simple flan au caramel. Excellent. Le café, lui, aurait mérité de faire un stage de perfectionnement en Colombie.

Face à Lucullus, Luculla s’est contentée d’une tête de veau (13€) baignant un peu trop dans une sauce envahissante, qui aurait gagné à être servie séparément. La tête se résumait pratiquement à la langue de l’animal, ce qui n’est pas mauvais mais ne correspondrait pas forcément au goût de Jacques Chirac. Ah, une chose encore : les pommes de terre étaient à peine cuites, c’est-à-dire pas assez.

Le chef quitte parfois sa cuisine pour venir discuter avec les clients, dont certains semblent déjà des habitués. L’accueil, féminin et printanier, est parfait. Le décor est celui d’un bouchon lyonnais, avec tables de bistrot et force tableaux noirs vantant les mets et les crus.

Ce n’est encore qu’un essai. Il ne reste plus qu’à le transformer.

Lucullus, mars  2009

Chez Arno
13 Impasse du Vieux Bourg
01170 Segny
Tél. 0450416437

P.S. Segny dispose d’un autre restaurant, Chez Vous, implanté au bord de la route principale et tenu par Philippe Guérin, un ancien du Voltaire Palace. L’accueil y est charmant, le tartare de saumon souvent délicieux, les plats parfois irréguliers, le café un rien amer. Un petit détour s’impose tout de même.
Chez Vous
617 route Blanche
01170 Segny
0450283208

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